Tenuta al Campo Cesanese Riserva

La Riserva della Cantina Proietti, 14 mesi di maturazione.
Fermo
Rosso
Secco

Descrizione e caratteristiche

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Caratteristiche viticole

Zona di produzione
Olevano Romano
Vitigno
80% Cesanese autoctono – 20% Cesanese di Affile
Vigneto
Ad Olevano Romano (sud- est di Roma). Posizione: Collina. Altitudine: 500 metri slm. Anno di impianto: 1940. 5.000 viti/ettaro
Terreno
Sciolto di medio impasto con elevate porosità e drenaggio
Forma di allevamento
Alberello

Caratteristiche enologiche

Vinificazione
Vendemmia a metà ottobre. Ottenuto con pigiadiraspatura e fermentazione sulle butte a cappello irrorato a temperature controllata, con frequenti rimontaggi per circa un mese. Segue lo stoccaggio in vasche di acciaio per quattro mesi, dove viene attivata la fermentazione malolattica. Maturazione in tonneau e butte grande per circa quattordici mesi.
Affinamento
Affinamento in bottiglia per sei mesi in locali termocondizionati.
Alcol
14,50%

Degustazione

Colore
Roso rubino limpido con luminosi riflessi granato.
Olfatto
Complesso ed elegante, con aromi di ciliegia mature e amarena, prugna, more selvatica e altri piccoli frutti a batty nera, delicate note di violetta, cenni balsamici e di tabacco deice, humus e spezie come pepe e cannella, lievi richiami di cacao.
Gusto
Sorso ricco e corposo, rotondo, the mantiene una giusta freschezza. I tannini sono vellutati e completano un assaggio equilibrato e di lunga persistenza aromatica.
Abbinamenti
La struttura e il profilo aromatico del vino accompagnano molto bene piatti strutturati e piccanti, arresti, brasati e formaggi di medio-lunga stagionatura.

Produttore

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